Pršut je na niekoľko mesiacov do soli naložené (prípadne dochutené bylinami) bravčové stehno, ktorá sa potom niekedy až dva roky suší v prúdiacom vzduchu (na Istrii), alebo v prúdiacom vzduchu a studenom dyme (v Dalmácii).
Na kvalitu výrobku má fáza sušenia kľúčový vplyv. Jedná sa o úpravu mäsa rozšírenú po celom Jadrane a Stredomorí. Regionálne sa technologické postupy mierne líšia, ale výsledkom je vždy pre gurmána lahodný zážitok.
Na výslednej chuti sa výrazne mimo drobných odlišností v technológii výroby podieľa aj výber východiskovej suroviny, teda prasiatka. Záleží na druhu, veku, podmienkach chovu, typu potravy apod. V Chorvátsku sa miesto soli nakladajú stehná do popola z dreveného uhlia.
Názov je odvodený od latinského slova "perexsuctum", v dnešnej taliančine "prosciugare" - zbavený vody.
Odporúčame k pršutu vybrať niektoré z výborných chorvátskych červených vín, pridať pár kúskov pažského syra a olivy.
Vyberte si zo širokej ponuky apartmánov po celom pobreží Chorvátska!
