Aromatické byliny v Chorvátsku

Stredomorský charakter podnebia je spojený s typickou flórou, kam patrí bezpochyby rôzne aromatické byliny. Tie sú hojne využívané v stredomorskej kuchyni ako korenie, ale aj na lekárske účely. A dávajú tunajší prírode nádhernú vôňu. Nájdeme ich divoko rastúce, ale tiež sa stali predmetom intenzívneho pestovania s dobrým ekonomickým využitím.

Medzi hlavné intenzívne pestované byliny patrí Levanduľa lekárska (Lavandula vera - chor. levanda). Jedná sa o bylinu cca 60 cm vysokú, trvalku (v najväčšej sile je cca 3-4 roky). Hlavnou oblasťou pestovania je ostrov Hvar. Levanduľa sa pestuje na Starigradském polji a priľahlých svahoch. Pestovať sa vo veľkom začala tiež v poslednej dobe vo Slavónii. Levanduľa sa pestuje predovšetkým pre kvet. Začína kvitnúť v druhej polovici júna a kvitne zhruba do polovice augusta. V tejto dobe je ostrov Hvar jednoducho nádherný. Levanduľové kvety sa zbierajú ručne, kosákom (zväzujú sa do snopov) v rôznom stupni kvitnutia (podľa toho, k čomu majú byť spracované). Napr. na terapeutické účely sa trhajú kvety ešte úplne nerozvinuté, spolu s listami. Pripravujú sa z nich čaje, kúpele, inhalujú sa. Zoznam chorôb, pri ktorých levandule pôsobí veľmi priaznivo, je dlhý, používa sa okrem iného pri depresiách a stresu, chorobách ústnej dutiny, migréne alebo kašli. Osvedčené sú aj vonné bylinné vrecúška so sušenou levanduľou. Zo šatníka vyženú mole a prevonia prádlo, pod vankúšom zase pomôžu lepšie zaspať. Alebo je zaveste v kuchyni, ako pripomienku príjemného pobytu na Hvare. Najžiadanejšie a najviac platenú surovinou je levanduľový éterický olej, ktorý sa používa ako surovina pre výrobu parfumov a ďalších kozmetických prípravkov. Levanduľu je možné pestovať aj v našich podmienkach, väčšinou nevymrzne. Najväčším pestovateľom levandule je francúzska Provence. 

Technologický postup získavania levanduľovej esencie

Na extrakciu silice (esencie) je najvhodnejší levanduľu zberať v čase, keď je cca z 25 -30% odkvitnutá, v tej dobe má najväčšiu koncentráciu esencií (pojem olej je zavádzajúci, nejedná sa o klasický mastný produkt). K výrobe 15 kg oleja je potreba úrodu z cca 1 hektára levandule lekárskej. Pestujú sa aj iné odrody. V Chorvátsku predovšetkým levanduľa širokolistá - nevýhodou je malá výnosnosť. Rozšírený je kríženec oboch s veľkou výnostností (avšak cena nie je tak veľká, ako u esenciou z levandule lekárskej - pravé) - Levantin. Z jedného hektára sa získa až 100 kg oleja.

V zásade sa užíva dvoch technologických postupov - destilácie a extrakcie pomocou rozpúšťadiel. Destilácie je však rozšírenejšie aj ekologickejšie. Destilovaný materiál (v našom prípade kvety levandule na cca 30 cm stebla s niekoľkými listami) sa vloží do destilačného prístroja. Pod materiálom je ohrievaná voda, para prechádza rastlinami, prechádza ďalej kondenzačným bubnom a zbiera sa do nádoby, kde sa využíva hmotnosti jednotlivých prvkov. Tu sa nechá všetko odstáť, silice ľahší ako voda sa usadí na povrchu a dajú sa ľahko oddeliť, ťažšie olejovitý produkt sa naopak usadí dole a oddelí sa podobným spôsobom. Voda použitá na destiláciu zostane "voňavá" a ďalej sa môže predávať ako levanduľová voda. Podobný postup sa používa pri získavaní silíc z okvetných plátkov ruží, pomarančových kvetov, jazmínu atď. 

Rozmarín

Ďalšou veľmi rozšírenou bylinou na chorvátskom pobreží je rozmarín lekársky (Rosmarinus officinalis - chor. ružmarin). Bylina je trvalka, dorastajúca v dobrých podmienkach až 2 m výšky. Je to stále zelená veľmi aromatická bylina hojne používaná predovšetkým v stredomorskej kuchyni ako korenie. Pre výrobu éterického oleja sa používajú drobné modrofialové kvietky, ktoré sa zbierajú ručne. Esencia sa používa opäť pre výrobu parfumov, je ešte drahšia ako levanduľová. Na lekárske účely sa užívajú v tieni sušené kvietky a listy zlepšujúce okrem iného krvný obeh, činnosť pečene a žlčníka. V Chorvátsku je veľmi obľúbená tzv. kraljičina vodica, destilát rozmarínového oleja, ktorý sa vyrába v lekárňach z mladých vrcholkov rozmarínu. Rozmarínu sa bude dariť i na vašej záhradke, ale je vhodné ho na zimu preniesť do haly. Ani obalenie nezaručí, že vonku nezmrzne.

Ďalšie byliny v Chorvátsku

Pestujú sa aj ďalšie byliny u nás známe a využívané ako pre liečivé účinky, tak pre kuchyňu. Šalvia lekárska, materina dúška, harmanček, tymián, fenikel a mnohé ďalšie. S bylinami je späté aj včelárstvo, ktoré svojou tradíciou patrí až do rímskych čias, ako o tom svedčia mnohé archeologické nálezy. Dnešné včelárstvo sa však od rímskeho veľmi líšia. V súčasnej dobe je na ostrove okolo troch tisíc úľov, väčšinou mobilných, a počíta sa, že sa včelařstvím zaoberá okolo 130 včelárov. Hvarský med je stále žiadaným vývozným artiklom. Okrem už uvedených druhov medu pochádza z ostrova ešte med vresový a med z arbutus. Všetky druhy medu sa vzájomne líšia farbou, chuťou, vôňou a konzistenciou. Podobne tomu je aj v ostatných častiach Chorvátska, kde sa byliny pestujú. Skúste napríklad med figový - zvláštne, nezvyčajný, ale treba vám práve ten zachutí.